Jabłecznik z migdałami od Mamyeli mamy oraz ... Kilka słów o jabłoni, jabłku i o pewnym spadku.

Pewnego dnia w mateczce jak na jabłoneczce zakwitło nowe życie - pojawił się kwiatuszek maluszek. Z czasem przemienił się w nóżki, rączki, brzuszek oraz uszka (z postaci kwiatuszka przeszedł do jabłuszka) i nadszedł dzień, w którym różowy owoc (co drugi egzemplarz z ogonkiem ;)) został pierwszy raz posmyrany słonkiem już nie przez osłonkę. Mama słyszy od tamtej chwili jak się jabłko śmieje i jak kwili...

Moje małe, jeszcze niedojrzałe, nie rozstaje się na dłużej z moimi rękami jak jabłka z gałązkami. Przyjdzie dzień, że Eluś jednak dojrzeje, że świat wiatr ją zwieje i ... jak wtedy daleko spadnie jabłko od jabłoni? Taka myśl za mną czasem goni. (Niektórzy twierdzą, że z Mamyeli jest całkiem znośna babeczka, więc może z jej jabłka wyrośnie podobna jabłoneczka hmmm...)

Było sentymentalnie, teraz będzie kulinarnie

To co schrupiemy? Jabłuszko?

Jabłecznik z migdałami od Mamyeli mamy


Składniki na spód

3 szklanki mąki
1 kostka miękkiego masła
2 łyżki śmietany
1/2 szklanki  cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
opakowanie cukru waniliowego
4 żółtka (białek nie wyrzucamy)
szczypta soli

Przygotowanie spodu

Z podanych składników zagniatamy ciasto (Zbytnio się nad nim nie rozczulam ... ciasto po zagnieceniu powinno łatwo odchodzić od dłoni, jeśli jakimś cudem tak się nie dzieje dodajemy  odrobinę mąki i zagniatamy aż do skutku).

Ciasto, na czas przygotowywania masy jabłkowej, wkładamy do lodówki. (Proponuję zrobić podwójną porcję ciasta i połowę zamrozić ... potem, gdy będziemy w nagłej potrzebie ciasto rozmrażamy i może posłużyć nam jako spód np. pod sernik lub inne ciacho owocowe ... białka też można zamrozić.)

Składniki na masę

1 kg startych na dużych oczkach jabłek (u nas były papierówki)
4 łyżki posiekanych drobno migdałów
2 łyżki bułki tartej
2 łyżki cukry
1 łyżka cynamonu

Przygotowanie

Jabłka mieszamy z pozostałymi składnikami.

Białka ubijamy z odrobiną cukru.

Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia, następnie wykładamy prawie całe ciasto (odrywamy kawałek na "kruszonkę").

Na tak przygotowany spód wykładamy masę jabłkową, następnie ubitą pianę z białek i kawałki reszty ciasta.

Jabłecznik wstawiamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy około 50 minut w 180 stopniach.